Mango

Ingrediënten (voor vier personen)

Mango-limoensoep

3 ReadyLicious mango’s
1 limoen (schoongeboend)
1 perssinaasappel (schoongeboend)
2 passievruchten

Sticky rice

100 g sushi rijst
300 ml kokosmelk
1 el honing
mespunt zeezout
1 citroen
2 el blank sesamzaad
2 el zwart sesamzaad

Voorbereiding

Mango-limoensoep

Gebruik 2 mango’s om in blokjes te snijden. Schil de mango’s. Zet de mango rechtop en snijd langs beide kanten van de amandelvormige pit zodat je twee dikke plakken krijgt.

Snijd de plakken in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 centimeter, bewaar ze afgedekt in de koelkast voor de eindbereiding.

Snijd het resterende vruchtvlees van de pitten en van de overgebleven mango en bewaar in de koelkast voor de soep.

Sticky rice

Spoel de sushirijst in een bolzeef af met koud water en laat 15 minuten in een kom met ruim koud water staan. Spoel de rijst daarna nogmaals af en laat goed uitlekken.

Breng de rijst met de kokosmelk langzaam naar het kookpunt.

Sluit de pan af met een deksel en zet op een vlamverdeler, zodat de rijst in ongeveer 15 minuten geleidelijk aan de kokosmelk kan opnemen en gaar kan worden.

Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de rijst niet op de bodem gaat vastzitten.

Zet het vuur uit zodra de rijst gaar is, voeg zeezout toe, meng er met een vork de honing door en rasp er de schil van citroen bij. Laat de rijst afgedekt nog 10 minuten rusten en afkoelen.

Verwarm intussen een bakpan en rooster de sesamzaadjes 3-4 minuten op laag vuur tot ze gaan geuren. Bewaar ze in een brede schaal.

Vorm van de rijst met vochtige handen 4 balletjes en rol ze door de sesamzaadjes.

Eindbereiding & presentatie

Rasp de buitenste schil van de limoen en sinaasappel bij het mangovruchtvlees voor de soep.

Pers het sap uit de vruchten en schenk er bij.

Pureer alles in de blender tot het volledig glad is.

Halveer de passievruchten, lepel het vruchtvlees uit de helften op een schone snijplank, hak de pitjes fijn en schep het in een kommetje.

Schenk de mangosoep in diepe borden. Leg er het sticky rice balletje in, verdeel de mangoblokjes rondom en lepel er het passievruchtsap en de zaadjes bij.

Decoreer eventueel met eetbare bloemen, zoete kruiden of cress.

Ingrediënten (voor vier personen)

Mango panna cotta

2 ReadyLicious mango’s
1 limoen
300 ml slagroom
30 g suiker
1 vanillepeul
4 g gelatine

Zoete pistache pesto

75 g pistache (gedopt)
25 g basilicum
1 el gembersiroop
5 el fruitige olijfolie
150 g frambozen

Voorbereiding

Mango panna cotta

Gebruik 1 mango om in blokjes te snijden en het vruchtvlees van de andere mango om te pureren voor de panna cotta.

Schil de mango’s. Zet de mango rechtop en snijd langs beide kanten van de amandelvormige pit zodat je twee dikke plakken krijgt.

Snijd de plakken in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 centimeter, bewaar ze afgedekt in de koelkast voor de eindbereiding.

Snijd het resterende vruchtvlees van de pitten en bewaar samen met het vruchtvlees van de andere mango voor de panna cotta.

Haal met een dunschiller de schil van de limoen.

Halveer de vanillepeul over de lengte en schraap er met een mesje het merg uit. Bewaar de vanillepeulen in een pot suiker.

Breng in een brede pan 200 milliliter slagroom met de helft van de suiker, de limoenschillen en vanillemerg aan de kook.

Laat de room 10 minuten – onder regelmatig roeren – op laag vuur zachtjes inkoken tot 150 ml.

Week intussen de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Knijp het vocht uit de blaadjes en voeg toe aan de warme room, laat de gelatine al roerende oplossen. De room mag nu niet meer koken, anders verliest de gelatine haar bindkracht!

Voeg het mangovruchtvlees toe aan de room en pureer alles glad in de blender.

Schenk door een fijnmazige bolzeef in een schone kom en laat afkoelen tot het room-mangomengsel bijna begint te geleren

Klop intussen de resterende slagroom met suiker tot yoghurtdikte en spatel door het room-mango mengsel.

Schep de panna cotta in glazen of diepe borden en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

Zoete pistache pesto

Pluk de basilicumblaadjes van de stelen. Blancheer de blaadjes 30 seconden in kokend water en spoel ze direct koud onder stromend water. Knijp er met beide handen al het vocht uit.

Vijzel of hak de pistache fijn. Snijd de basilicum ragfijn.

Meng pistache en basilicum met de gembersiroop en olijfolie.

Eindbereiding

Verdeel de blokjes mango en frambozen over de panna cotta. Lepel er de pistache-pesto over.

Ingrediënten (voor vier personen)

Hangop
500 ml boerenyoghurt

Mango dessertsalade

10 gedroogde abrikozen
12 bospeentjes
1 ReadyLicious mango

Saffraan-honing

100 g bloemenhoning
Sap van 2 perssinaasappels
1 tl saffraandraadjes
2 st steranijs
Zoete cresssoorten of scheuten (optioneel)

Voorbereiding

Hangop

Leg een met koud water uitgespoelde theedoek op een bolzeef met een schaal eronder.

Schenk de yoghurt in de doek, leg er een vel plastic folie op en draai de uiteinden van de doek naar elkaar toe. Laat de yoghurt minstens 4 uur in de koelkast uitlekken.

Mango dessertsalade

Wel de gedroogde abrikozen minstens 4 uur in lauw warm water.

Schil de bospeentjes, schaaf ze over de lengte in lange slierten en blancheer ze in 15 seconden beetgaar in kokend water met iets zeezout. Spoel de bospeentjes direct af met koud water zodat ze niet doorgaren en laat ze goed uitlekken.

Schil de mango. Zet de mango rechtop en snijd langs beide kanten van de amandelvormige pit zodat je twee dikke plakken krijgt. Snijd de stukken mango over de korte kant in dunne plakken.

Saffraan-honing

Verwarm de honing met het sinaasappelsap, fijngesneden saffraan en steranijs en laat 3 minuten op laag vuur staan.

Halveer intussen de abrikozen, voeg ze toe aan de honing en laat 5 minuten zachtjes koken.

Eindbereiding

Verdeel de mango, bospeentjes en kiwi speels over het bord. Leg er 5 halve lauw-warme abrikozen tussendoor.

Schep de hangop van de doek in een schaal, roer het los en schep een lepel over de salade.

Schenk er saffraan-honing over.

Presenteer eventueel met zoete cressoorten of scheuten.

*In plaats van hangop kun je deze dessertsalade ook presenteren met yoghurtijs of boerenkwark.

Ingrediënten (voor vier personen)

Mango sorbetijs

(voor 1 ltr ijs)

Suikersiroop

165 g fijne kristalsuiker
100 g water
50 g dextrose*
20 g glucosestroop*

3 ReadyLicious mango’s
55 g water
45 g limoensap
15 g eiwit
15 g sinaasappellikeur naar keuze

Meringue

1 part citroen
1 eiwit
30 g fijne tafelsuiker
30 g poedersuiker

Meloenschuim

1 rijpe honing meloen
20 g dragon
1 limoen
2 rode grapefruits

Voorbereiding

Mango sorbetijs

Bereid voor het sorbetijs eerst de suikersiroop; breng suiker met water, dextrose en glucosestroop samen aan de kook. Laat afkoelen.

Schil de mango’s, snijd het vruchtvlees weg langs de platte pit en weeg 500 gram af.

Pureer het vruchtvlees samen met de suikersiroop, water en limoensap fijn met een staafmixer of in een blender.

Voeg het eiwit toe en meng nogmaals goed met de staafmixer of in de blender.

Laat het mengsel minstens 4 uur gekoeld ‘rijpen’.

Roer het daarna nog kort door met een garde en draai er ijs van in de ijsmachine.

Voeg als het ijs bijna klaar is de likeur toe en draai verder tot de structuur smeuïg is.

Schep het ijs in een diepvriesbestendige bak en bewaar in de diepvriezer.

Meringue

Verwarm de oven voor op 85 ºC.

Klop het eiwit met handmixer in een met citroensap ontvette kom eerst goed schuimig.

Voeg daarna onder voortdurend kloppen in drie gedeelten de suiker toe. Blijf doorkloppen tot alle suiker is opgelost en het eiwit in glanzende stijve pieken blijft staan. Spatel de poedersuiker erdoor.

Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het eiwit en spuit dopjes op een met bakpapier bekleed ovenrek.

Zet circa 1,5-2 uur in de voorverwarmde oven tot de meringue volledig droog aanvoelt. Bewaar in een afgesloten bakje tussen vetvrij papier.

Rode grapefruit

Snijd met een scherp mes de schil van de grapefruits tot op het vruchtvlees af, zodat al het wit verwijderd is. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op.

Meloenschuim

Halveer de cantaloupe meloen, verwijder de zaadjes. Draai met een parisienneboor bolletjes uit het vruchtvlees. Schep met een lepel het overige vruchtvlees uit de helften.

Halveer de honingmeloen, verwijder de zaadjes en schep het vruchtvlees uit de helften.

Pluk de dragonblaadjes van de stelen. Blancheer de blaadjes 30 seconden in kokend water en spoel ze direct koud onder stromend water. Knijp er met beide handen al het vocht uit.

Eindbereiding

Pureer het meloenvruchtvlees samen met het grapefruitsap en de dragon in de blender tot het schuimig is. Schenk in een diep bord. Leg de meloenbolletjes in een cirkelvorm in het schuim en verdeel er partjes grapefruit tussen. Schep het mango sorbetijs in het midden. Presenteer met meringue.

Zelf perfect sorbetijs draaien

Sorbet is ijs op basis van suikersiroop en vruchtenpuree en bevat geen melkbestanddelen. Voor het draaien en bevriezen van sorbetijs met een goede consistentie en structuur is een ijsmachine onmisbaar. Lees goed de gebruiksaanwijzing van de ijsmachine alvorens het ijs te draaien. Sorbetijs is het lekkerst als je de compositie kort voor het serveren draait, zodat ze nog zacht en smeuïg is. Bewaar het ijs maximaal 2-3 dagen. Bij langer bewaren is de kans groot dat zich grove ijskristallen gaan vormen.

* Sommige ingrediënten, zoals dextrose en glucosstroop zijn waarschijnlijk niet eenvoudig buiten de groothandel verkrijgbaar maar wel belangrijk voor smeuïg en schepbaar ijs met de juiste structuur. Informeer bij de bakker of ijssalon, zij zullen deze ingrediënten ongetwijfeld hebben en willen verzorgen.

Mocht je geen ijsmachine hebben dan is dit dessert natuurlijk ook heerlijk met verse mango of een goede kwaliteit kant-en-klaar citroensorbetijs of yoghurtijs.

Ingrediënten (voor vier personen)

Sinaasappel-honingsiroop

200 ml vers geperst sinaasappelsap
2 el honing

Fruit

1 ReadyLicious mango
1 kleine ananas
1 papaja
8 lychees

25 g kokosrasp

Kokos-sabayon

4 eidooiers
2 el fijne tafelsuiker
75 ml kokoslikeur

Voorbereiding

Sinaasappel-honingsiroop

Breng sinaasappelsap met honing aan de kook en laat op laag vuur inkoken tot een lichte siroop.

Fruit snijden

Schil de mango. Zet de mango rechtop en snijd langs beide kanten van de amandelvormige pit zodat je twee dikke plakken krijgt. Snijd de stukken mango in parten.

Snijd het overige vruchtvlees van de pit en bewaar eventueel in de diepvriezer om er een smoothie van te maken.

Snijd de onder en –bovenkant van de ananas. Zet de vrucht rechtop en verdeel in zes parten. Snijd de schil en het houtige gedeelte van het vruchtvlees. Verdeel de parten in stukken van ongeveer 1 centimeter dik.

Halveer de papaja en schep de pitjes eruit. Snijd de vrucht in acht parten en snijd het vruchtvlees van de schil.

Pel de schil van de lychees. Halveer de vruchten en haal de pit eruit.

Eindbereiding

Verdeel de mango, ananas, papaja en lychees over een diep bord en schenk er een flinke lepel sinaasappel-honingsiroop over.

Sabayon kloppen; klop in een sauspan de eidooiers met suiker en kokoslikeur door elkaar. Verwarm op matig vuur en blijf actief kloppen met een garde (circa 5 minuten) tot een luchtige maar stevige schuimsaus ontstaat. Haal dan direct de pan van het vuur en lepel de sabayon over het fruit.

Strooi er kokosrasp over.

Ingrediënten (voor vier personen)

Beignets

2 ReadyLicious mango’s
1 banaan
75 g tempurabloem
115 g ijskoud koolzuurhoudend water
sap van 1 perssinaasappel
sap van halve limoen

Verveinesiroop

85 g fijne kristalsuiker
100 g water
2 el gedroogde verveineblaadjes (natuurvoedingswinkel)
sap van halve limoen

Mandarijn-mascarpone

250 g mascarpone
2 mandarijnen

1 el poedersuiker
2 el pistache, fijngehakt tot kruim

Voorbereiding

Verveinesiroop

Breng het water met de suiker aan de kook tot alle suiker is opgelost.

Laat de siroop enkele minuten afkoelen tot ongeveer 85 graden en voeg de verveine toe. Dek de pan af met een deksel en laat de verveine 5 minuten trekken in de siroop.

Schenk het daarna door een zeef, voeg limoensap toe en laat de siroop afkoelen.

Mandarijn-mascarpone

Haal de mascarpone 15 minuten vooraf uit de koelkast. Roer het los met een spatel, rasp er de (schoongeboende) schil van de mandarijnen bij en voeg het sap toe. Meng door elkaar tot het glad is.

Beignets

Schil de mango. Zet de mango rechtop en snijd langs beide kanten van de amandelvormige pit zodat je twee dikke plakken krijgt.

Snijd het vruchtvlees in gelijkmatige dobbelstenen van 1 centimeter.

Snijd het overige vruchtvlees van de pit en pureer het fijn met het sap van sinaasappel en limoen.

Eindbereiding

Beignets

Meng in een schaal het tempurabeslag met het ijskoude water en roer met een garde door elkaar. Het beslag mag iets klonterig zijn.

Pel de banaan en snijd in dikke plakken.

Prik een mangoblokje aan een lange satéprikker of barbecuepen, wentel door het beslag en frituur met kleine porties tegelijk tot ze krokant zijn. Doe hetzelfde met de plakjes banaan. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de beignets over het bord, bestuif met iets poedersuiker. Lepel er verveinesiroop, gepureerde mango en mascarpone omheen. Decoreer met pistachekruim.

Ingrediënten (voor vier personen)

Pittige mangosalsa

2 ReadyLicious mango’s
halve rode paprika
1 kleine rode peper
1 teentje knoflook, gepeld
sap en rasp van 1 limoen
2 el gembersiroop
50 ml fruitige olijfolie, extra vièrge

Couscous salade

150 g couscous
150 ml wortelsap
sap en rasp van 1 limoen
2 el kappertjes
40 ml olijfolie, extra vièrge
200 g sugarsnaps, gerangd
15 g bieslook

Gegrilde blije kip

2 maiskipfilets of polderhoenfilets (scharrel, biologisch)
2 el olijfolie

Voorbereiding

Pittige mangosalsa

Schil de mango. Zet de mango rechtop en snijd langs alle zijden van de amandelvormige pit plakken van ongeveer 5 millimeter dik. Snijd de plakken in repen en daarna in blokjes.

Snijd de paprika in repen en daarna in blokjes van 5 millimeter.

Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de zaadlijsten eruit. Snijd de peper ragfijn.

Snipper de knoflook ragfijn.

Meng paprika, peper, knoflook, sap en rasp van limoen, gembersiroop en olijfolie door de mango en laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast.

Couscous salade

Verdeel de couscous over een brede diepe schaal. Breng het wortelsap aan de kook, schenk over de couscous en laat 10 minuten wellen.

Meng sap en rasp van limoen, kappertjes en olijfolie door de couscous.

Blancheer de sugarsnaps beetgaar in kokend water met zeezout en spoel ze direct af op een zeef met koud water zodat ze niet doorgaren.

Snijd de bieslook fijn.

Eindbereiding

Haal de kipfilet 10 minuten voor het grillen uit de koelkast en sprenkel er olijfolie over.

Verhit een grillpan en grill de kipfilet om en om tot het vlees gaar maar nog sappig is.

Meng intussen de bieslook door de couscous salade.

Snijd de kipfilet in smalle plakjes.

Verdeel de couscous salade, sugarsnaps, en reepjes kip over het bord, rangschik de mangosalsa rondom.

Ingrediënten (voor vier personen)

Zomersalade

1 ReadyLicious mango
1 ReadyLicious avocado
1 venkel
2 kropjes little gem, gewassen

Gepofte trostomaatjes

24 trostomaatjes met steel, gewassen
2 teentjes knoflook, gepeld
2 takjes verse tijm
100 ml olijfolie, extra vièrge
2 el rode wijnazijn

Tijgergarnalen

12 grote tijgergarnalen (diepvries, ongepeld)

Voorbereiding

Gepofte trostomaatjes

Verwarm de oven voor op 195°C. Leg de tomaatjes met steel in een ovenschaal, verdeel er tijm, plakjes knoflook, zeezout en peper uit de molen en olijfolie over. Pof de tomaatjes 10-15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

Tijgergarnalen

Ontdooi de garnalen in koud stromend water. Pel de garnalen, snijd ze overlangs doormidden en verwijder het darmkanaal. Bewaar ze in de koelkast.

Salade

Zet de mango rechtop en snijd langs alle zijden van de amandelvormige pit dikke plakken. Snijd de stukken over de kort kant in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.

Eindbereiding

Halveer de avocado, verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in parten.

Snijd de toppen van de venkel en verwijder het buitenste blad. Bewaar de groene venkelpluimen. Schaaf de venkel op een scherpe rauwkostschaaf in 2-3 millimeter dunne plakken.

Verdeel little gem, venkel en groene pluimpjes, mango en avocado speels over het bord.

Haal voorzichtig de gepofte tomaatjes van de steel en leg bij de salade.

Voeg rode wijnazijn toe aan de ovenschaal met olijfolie, roer door elkaar en schenk door een zeef.

Dep de garnalen goed droog en kruid ze met zeezout. Verwarm een antiaanbakpan met iets olijfolie en bak de garnalen ongeveer 2 minuten tot ze niet meer glazig zijn.

Verdeel de garnalen over de salade en sprenkel er de dressing uit de ovenschaal over.

Ingrediënten (voor vier personen)

2 ReadyLicious mango’s
2 el olijfolie
12 plakken flinterdun gerookte ham (Parma of Serrano)
50 g rucola of veldsla, gewassen
50 g frissésla (optioneel), gewassen
200 g verse geitenkaas
125 ml volle melk

Voorbereiding

Gegrilde mango

Schil de mango’s. Zet de mango rechtop en snijd langs beide kanten van de amandelvormige pit zodat je twee dikke plakken krijgt. Snijd de stukken in brede parten.

Snijd het overige vruchtvlees van de pit en bewaar eventueel in de diepvriezer om er smoothie of saus van te maken.

Eindbereiding

Gesmolten geitenkaas

Breng de melk aan de kook. Neem de pan van de warmtebron, kruimel de geitenkaas erin en roer tot een gladde crème.

Verhit een grillpan. Bestrijk de plakken mango op de platte kant royaal met olijfolie en grill ze maximaal 2 minuten op die zijde.

Leg de mangoparten met de grillkant naar boven op het bord, verdeel er slasoorten over.

Leg de gerookte ham rondom en lepel er gesmolten geitenkaas bij.

Ingrediënten (voor vier personen)

Salade

1 komkommer, gewassen
halve rettich, geschild
2 el witte wijn azijn
1 el honing
150 g zeekraal, schoongemaakt
300 g verse tonijn (duurzaam)

Dressing

1 ReadyLicious mango
2 passievruchten
sap van 1 limoen
1 el sesamolie
50 ml fruitige olijfolie

Bereiding

Salade rettich en komkommer

Schaaf met een (hoefijzer)dunschiller de komkommer rondom tot aan de zaadlijst in lange linten. Doe hetzelfde met de rettich.

Roer de witte wijnazijn en honing door elkaar en schenk over de groenten.

Blancheer de zeekraal 15 seconden in kokend water zonder zeezout, spoel het direct koud af op een bolzeef en laat goed uitlekken.

Dressing

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Hak het vruchtvlees fijn.

Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit.

Pureer mango, passievrucht en limoensap in de blender tot het glad is, voeg olijfolie en sesamolie toe en breng op smaak met zwarte peper uit de molen en een mespunt zeezout.

Eindbereiding

Leg de linten komkommer en rettich op elkaar en rol ze op. Vorm op deze manier drie rolletjes per gerecht en leg ze op het bord.

Snijd de tonijn in flinterdunne plakken en verdeel over de rolletjes. Rangschik er zeekraal en mangodressing over.